去四川一定要吃的腊肉,吃过一次就忘不了

说起川菜,大家的第一印象都是麻和辣,麻辣水煮肉片、麻婆豆腐、香辣串串、辣爪儿、夫妻肺片……

更加不用说的就是荣登川菜霸主的火锅了,可以说是不管春夏秋冬,就没有不适合吃火锅的日子!

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四川麻辣香肠

香肠属于四川传统腌腊制品,四川人家里,都有在冬季灌香肠的习惯。

现在这个时候,每家每户都陆续挂出了自家做的香肠、腊肉

正宗的四川香肠,比普通香肠口感更饱满,咸、甜、麻、辣,还有一股发酵过的醇香味儿。

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好的香肠,首先要有好猪肉。

这款香肠所用的猪肉,来自四川广元青川县的高山土猪。

农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养,养殖周期需八个月以上,相对较长,肉质比普通猪肉更香更鲜、更细腻。

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用来做香肠的肉,只选用猪的腿肉

前猪腿肉的肥瘦比例是4:6;后猪腿肉的肥瘦比例是2:8。

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前猪腿肉和后猪腿肉各取一半,这样做出来的香肠,肥瘦比例刚好是经典的3:7。

这款香肠不仅肉质上乘,调味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑细选,再按古法制作。全程沿用传统工艺,精选优质猪小肠肠衣手工制作而成。绝不添加淀粉、色素、香精,香肠吃起来更放心。香肠是在专门的烘烤室,用无烟炭烘烤,自然发酵、晾干的。没有经过烟熏,很健康。

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麻辣味,麻辣咸香,尤其是刚出锅的时候,热气腾腾地咬上一口,膘白皮厚,肥瘦相间灌肠,再用柏树丫丫熏的颜色发黄,看起来就口水直流,这样做出的川味香肠最适合下酒。

因为是纯手工香肠,所以粗细、长短都不一样。

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正宗的四川香肠,比普通香肠口感更饱满,煮熟吃,炒菜吃都很合适。

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一锅煮熟,切薄片配白饭,香肠里肥肉的油脂会被激出来,让咸香的气息浸透每一粒饭粒。咬一口香肠扒几口白饭,甚至舍不得吃快一点,多咀嚼几下才算不浪费。

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