【四川特产】凉山州特产——海棠灰豆腐

灰豆腐的来历

传说有一个云南来的客商到甘洛县海棠镇来,叫店家给他煮点饵快,店家压根就不知道饵快为何物,客商有些愠怒地连说带比一通,店家还是没搞懂,于是就按他说的“白色的方方的”把豆腐煮了一碗端给他,客商一见怄气地辣手将豆腐泼在了灶前的灰堆里。

店家心疼本人熬更守夜磨进去的豆腐,捧起来放在灶边的一个空碗头,第二天一早刷锅做饭时,第一眼见到的是那碗巴满灰的豆腐块儿,他边用水淘洗嘴里边嘀咕,“这么好的货色还瞧不起你不吃我吃”,煮好了舀起来一尝乍觉得跟没煮过一样嫩嫩的,用油来炸,面上脆脆的里面却还是嫩嫩的。他把炸好的豆腐给老奶奶端过去,老奶奶拈了一块放进嘴里咬咬咽上来后咂咂嘴说:“皮脆心嫩好吃。”就这样一传二三,三传四五灰豆腐就在海棠盛行开了。

灰豆腐的做法

以前用石磨如今用磨浆机做好豆浆,用石膏粉兑水廓清按比例倒入豆浆里,待豆浆凝结成豆花后,再舀入用纱布做成的包帕里包好压干,切成一块块的方块儿后在四个面上均匀撒上草木灰,在阴冷处放置半天或许一天后用清水冲洗洁净,寄存在碗柜里三五天或一个星期都不会变酸生霉,如今有了冰箱冰柜的,放在保鲜层里一两个月或更长的工夫也是如此。采访中海子山庄的老板还说,“假如是用荞麦杆灰或许红须杆灰做进去的灰豆腐,煎炸进去那味道就和土鸡蛋的蛋黄味一样别有风味儿”。

本文转载自四川特产网,,本文观点不代表天府旅游名县立场。

发表评论

登录后才能评论
×
订阅图标按钮