【四川美食】凉山特色菜——彝家回锅蛋

在凉山,回锅蛋几乎是大大小小彝族风味餐馆里必备的彝家菜肴。我第一次吃到回锅蛋,也就是在这样的彝家饭馆里。

【四川美食】凉山特色菜——彝家回锅蛋

没错,乍一听名字,第一反应联想到的是咱们往常常常吃到的回锅肉。这回锅蛋和回锅肉有什么关系?猎奇之心,驱使我在回锅蛋刚端上桌,刚刚落定之时,就忍不住立即动筷子夹起半个鸡蛋,品尝起来。“嗯……不错呢!”忍不住的赞赏之声叫了进去。这半个鸡蛋外表金黄、附着红色的辣椒碎块,吃在嘴里,外酥内软,蛋白绵软爽滑富裕弹性,蛋黄粉嫩,不光有鸡蛋的香味,还真能吃出回锅肉的那种味道来,麻辣鲜香中融合了蒜的香味。鸡蛋里吃出回锅肉的香味,真的是别有一番风味。

尽管不知第一个创新制造回锅蛋的人是谁,但猜想大抵还是受了回锅肉的启示。一经打听,这回锅蛋的做法,还真和回锅肉的做法很相反。通常,先将鸡蛋煮熟后去壳,再把鸡蛋从中间切成两半。然后把切好的鸡蛋放入烧好的油锅内,稍微炸一下,当看到鸡蛋外表有些金黄就可捞起来,放在旁边备用,留意不要炸过了。接上去的做法就和做回锅肉做法差不多。在锅里放上油,烧开后,放入事前预备好的干辣椒、花椒、姜末、蒜末翻炒至香味飘出后,放入炸好的鸡蛋和蒜苗一起炒熟,最后放盐、味精等调料后即可起锅。

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