【四川特产】四川是花椒原产地 ——打造中国花椒第一省和花椒第一县有条件

川菜的特点是麻辣,其中的“麻”属于四川特有,世界独一无二,这是花椒的作用。花椒,芸香目 ,历史上又称檓、蜀椒、川椒、汉椒、黎椒、秦椒、椒聊、大椒、凤椒、丹椒及山椒。花椒是中国特产,种植面积、总产量居世界第一。我国花椒种质资源十分丰富,全国约有花椒属植物45种,12个变种,2个变型,大多数处于野生散生状态。花椒的特点是无融合生殖,具有较高的遗传稳定性,这样就为花椒的选择育种奠定了物质和理论基础。由于历史和地理因素的影响,加之人为因素的作用,花椒在由野生向栽培驯化的过程中形成了诸多的品种(品系),分类依据各不相同,叫法也很多,存在品种杂乱、名称混淆等问题,给生产和销售带来不便。花椒果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工成各种生物制品。四川花椒含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、甾醇、不饱和有机酸,营养物质含量大大高于其他省。

秦汉文献记载花椒叫“蜀椒”,原产于四川

全国许多地方都在争抢花椒原产地、发源地的名称和荣誉,都有一定依据。但是否为原产地?关键看史料和文物。最早以地名记载花椒的是“蜀椒”,其他别名如川椒、汉椒、黎椒、秦椒、凤椒、丹椒等,都是汉代以后的事。成书于秦汉的中国第一部医药典籍《神农本草经》指出,“蜀椒生武都及巴郡,八月采实,阴干。”汉代名医张仲景在《金匮要略》中用蜀椒入药,最具代表性的药方是“大建中汤”:“蜀椒,干姜,人参,右三味,以水四升,煮取二升,去滓,……”大建中汤是医圣用来治疗腹痛的一张药方。可见,花椒最早产于四川。从花椒别名蜀椒、川椒,就知道产自四川。汉源古称黎州,因此有黎椒、汉椒别名。宋代《太平寰宇记》记载,“黎州,汉源郡,今汉源县,土产:红椒”。汉椒,是蜀椒的别名,见明代李时珍《本草纲目·果三·蜀椒》。

【四川特产】四川是花椒原产地 ——打造中国花椒第一省和花椒第一县有条件

北魏著名农学家贾思勰在他的百科全书《齐民要术》中记载,“蜀椒出武都,秦椒出天水”。武都是指秦巴山地结合部,素有“巴蜀咽喉、秦陇锁钥”之称,是甘肃、陕西、四川三省交通要道。这里的秦椒是指秦岭附近(陇南)生产的花椒,由四川传播移植过去。花椒的主要栽培人是远古的黄帝、颛顼、大禹,据考证他们都诞生在四川。

民间传说,在上古之时,蜀地有女名为花娇,村中诸人身得怪病,花娇上山采野树红粒治好众人之病。为感念花娇,村人把这棵树称为“花娇”,日久传讹,便写为了“花椒”。关于神农氏和大禹与花椒的故事很多,多用花椒为民治病。

历史资料表明,花椒用于敬神祭祀活动

《诗经》是中国古代最早的一部诗歌总集,收集了西周初年至春秋中叶(前11世纪至前6世纪)的诗歌。花椒最早有文字记载是在《诗经》里,作为男女定情之物,所谓“视尔如荍,贻我握椒”,说明中国人于二千多至三千年前已经利用花椒。古代人认为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房”,是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃。《曹操文集》及《红楼梦》都有记载。花椒树结实累累,是子孙繁衍的象征,故《诗经·唐风》称:“椒聊之实,藩衍盈升”。又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房,后妃之室”。《尔雅》是汉族辞书之祖,收集了丰富的古代汉语词汇,是汉族传统文化的核心组成部分。花椒在《尔雅》上被称为“檓”或“大椒”。

对上古人民而言,野生花椒数量稀少,可用作药物,又能产生特殊的香味,这使得花椒充满了神秘色彩,因此让花椒登上王侯的祭祀台,成为敬神享神的物品。西周时代,祭祀中使用“椒”已是普遍现象。《诗·周颂·载芟》记载了周朝丰收之后,在祭祀祈福时说:“有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之宁。”在贡品中摆上花椒来祈求家族安宁,风调雨顺。花椒沿长江传到楚国,在描写楚国的文献中经常出现。屈原喜欢花椒,在《离骚》中有“巫咸将夕降兮,怀椒糈而要之”。王逸曾经注释道:“椒,香物,所以降神;糈,精米,所以享神。”也就是说,屈原大夫请这位巫祝吃了一顿花椒馅儿的粽子,这在汉朝马王堆一号汉墓出土文物中得到了验证。在发现的四个香囊和六个绢袋内,就盛放着辛荑、肉桂、花椒、兰花等芳香植物。 除此之外,楚国人还发明了两种影响深远的花椒用法,一是以花椒入酒,开椒酒之风;二是将花椒拌泥涂在墙壁上,以求辟除邪气。《九歌·东皇太一》中写道:“瑶席兮玉瑱,盍将把兮琼芳;蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆。”这是祭祀东皇太一时的情景,其中祭祀使用的酒便是椒酒。到汉代,崔寔的《四民月令》载“过腊一日,谓之小岁,拜贺君亲,进椒酒,从小起。”孝敬自己的长辈也开始使用椒酒。在后来的历史中,“椒酒”作为一个名词便常出现在诗词文章中。将花椒作为调味品,首见于三国陆玑《毛诗草木疏》,其中写道:“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗,皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒,其状亦如蜀椒,少毒热,不中合药也。可著饮食中,又用蒸鸡肠最佳香。”说明在三国之前,巴蜀地区湿气凝重,益于辛辣,人们需要辛香调料来满足食品需求。花椒作为中国主流调料的历史在唐宋达到高峰。

出土文物显示花椒树是“摇钱树”的原型

花椒经过历朝历代的发展,成为中国人饮食中不可或缺的调味料,种植面积也日益扩大,还成为重要的出口物资,明朝郑和下西洋便将花椒带到了西洋地区。法国潜水员曾在毛里求斯附近海域发现一艘三百多年前的荷兰沉船,并在其中发现花椒、豆蔻等香料,打捞上岸之后,仍然带有特殊香味。在成都天回镇老官山汉墓群发掘中,3号墓地出土了920多支医学竹简,记载了蜀椒入药治痛风,在《六十病方》中有“八治风:石脂七分,蜀椒五分,方风、细辛各四分,厚柎五分,陈朱臾一分,圭十分,薑六分,皆冶合”。以蜀椒作为药引,带有明显的四川本土特征。这是成都汉墓出土文物对蜀椒的记载,说明张仲景记载蜀椒入药根据充分,并相互印证。有专家指出:“蜀椒是可以入药的,可以治疗痛风,现在有些中药药方中还在沿用。”

川椒(图片来自网络)

由于花椒能治病又有特殊香气,在西周以前,花椒就作为敬神的祭祀物品,因此在随葬品和重大祭祀活动中,都有花椒踪影。在四川出土的大量春秋战国时代的船棺里,也有花椒的影子和印记。最为著名的是四川特产“摇钱树”。1986年,四川广汉三星堆出土的大铜树,被称为摇钱树的渊源,专家学者一致认为,此树即中国远古神话传说中的宇宙树、生命树,是目前所发现的中国宇宙树、生命树的最早形态。实际上,摇钱树的原型就是花椒树,是祭祀活动的重要用品,与雪铁芋(又名为金钱树)完全不同。“摇钱树,聚宝盆,日落黄金夜装银。”这首民谣从古流传至今,说明摇钱树是四川盆地(聚宝盆)的特产。关于摇钱树的文化属性,主要有两派说法:一说摇钱树是西南地区文化的产物,持这种意见者占大多数,理由是摇钱树这种器物只在西南地区发现,绝无仅有;第二种说法是摇钱树为汉文化产物,使用者为移民到成都平原的汉人,该说法在20世纪90年代后提出。目前发现的摇钱树共计189例,主要分布在以四川为中心的重庆、云南、贵州、陕西、甘肃、青海、宁夏、湖北等地。最早的摇钱树年代是东汉早期,数量稀少,集中在成都平原地区;东汉中期和晚期该器物迅速流行,覆盖今天的四川、重庆以及周边地区;东汉末到三国时期,摇钱树数量锐减;西晋时彻底消失。这充分说明,花椒树是摇钱树的原型,因为二者都是四川独有。四川盆地是聚宝盆,是花椒和摇钱树的原产地。

本文转载自四川省文化和旅游厅,,本文观点不代表天府旅游名县立场。

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