【四川特产】四川自贡的绝味美食,麻辣鲜香,简直停不下来~

四川历史悠久,至今已有4500余年文明史,号称“天府之国”。不仅有以大熊猫为主的各类珍稀动植物自然保护区,还有众多富有民族特色的传统景色。

其实四川不仅人杰地灵,风景秀丽,其当地的特色冷吃兔肉、兔头才是令人流连忘返,回味无穷的秘密武器!

相传唐代诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

【四川特产】四川自贡的绝味美食,麻辣鲜香,简直停不下来~

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔”冷吃比热吃更是鲜香冷劲,具有香、麻、酥的特点,后来也就有了“冷吃兔”的名称。

一口下去焦脆而不糊、细嫩而不腻,浓香的汁液包裹在周围,在灯光下泛出点点的油光,扑鼻的香味阵阵袭来。

不仅兔肉好吃要到把舌头都吞下去了,麻辣兔头的味道更是鲜香麻辣到堪称美食中的绝品.

红油汪汪的麻辣兔头,上面还能看见芝麻和花椒末,已经卤得熟透,骨脱肉滑,光是看着它们,味蕾早已打开。

拿起兔头,从兔唇处一掰两半。肉已很烂,嘴唇一吸,舌头一舔,一股麻辣味就到了嘴里,肉质中柔软带着韧脆。

鲜香四溢,柔嫩细滑,椒香与麻辣冲击着味蕾,让人不由自主地不停分泌唾液。

下班时倒上一杯酒,怎么吃都可以,简直就是追剧磨牙的好伙伴。

01  肉质鲜嫩紧实的秘密

自贡市地处四川盆地南部,属亚热带湿润季风气候类型,气候十分温暖湿润,土地肥沃,水草充足。

冷吃兔的原材料从小就是在这样的环境中长大的,吃的饲料都是野生的水草。这样长出来的兔子不仅肉质筋道,更没有激素等人工催熟剂。

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只选用300多天的体格健实的的成年兔子,这样的兔子皮脂含量低,吃起来口感最香。

而且天然生长的兔肉中还含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,有祛病强身的作用。

兔腿肉质鲜嫩紧实,加上香浓的卤汁点缀,皮薄耐嚼,麻辣相宜,一口一口根本停不下来!

一口满满鲜嫩饱满的肉感,麻辣鲜香的口感,让你就是浑身出汗也会吃不过瘾哦。

02  秘制百年卤水手工烤制

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腌制的香料是造就冷吃兔肉质美味的关键,采用数二十多种秘制香料与中药相互调和,使之具有丰富多层的口感。

拒绝劣质合成油!只选用山东的人工鲜榨花生油,新鲜不油腻,其含有不饱和脂肪酸更易于人体吸收,防止血栓的形成。

按照楚湘传统卤水技法配制好卤水,把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制数十个小时,让兔肉入味到骨头里。

最后经过老师傅的高温秘汁烤制, 当肥嫩的肉质被烤得焦黄脆嫩,浓香的汁液包裹在周围形成一股透亮的油脂,正宗的四川冷吃兔就完成了。

经过高温烤制的兔肉,体内油脂完全被蒸发掉了,在秘制调料的浸染下,焕发出诱人光泽,入口弹牙,油而不腻。

而麻辣兔头经过卤汁的腌制肉变得又辣又香,轻轻一咬醇厚的五香与香辣随之而来,令人食欲大增,回味无穷。

冷吃兔肉质鲜香紧实,一口下去椒香与麻辣冲刺着味蕾,真是聚会时喝酒下方饭撑场子的好伙伴。

03  筋道麻辣的冷吃牛肉

冷吃牛肉也是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。

选用牛的背部的柔嫩瘦肉,肉质紧软而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有”肉中骄子”的美称。

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加以大葱,干辣椒,香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制,辣味劲道、香气扑鼻,让人直流口水。

干香麻辣的麻辣牛肉,油润适口,外表酥香有劲道,肉质紧实有弹性,也吃在嘴里就能让人体会到吃肉的幸福。

入口先觉沁凉,后感麻辣鲜甜。肉质弹牙有嚼劲,略带陈皮清香,在不断的咀嚼中分泌出鲜香四溢的汁水,让人一吃难忘。

做好的牛肉条条分明,一口下去软硬适中,微凉筋道,麻辣回甜,越嚼越香,余味绵绵不绝。

深夜肚子饿打开一包冷吃牛肉就着面条或者米饭吃,简直好吃到可以开深夜食堂了,好吃又解饿。

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