【四川美食】四川农村酒菜头碗菜,​自贡特色​耙耙肉

不停以为美食的界说是极其简朴的,只要本身喜好的,无论贵贱都可以称之为美食。但是对于传统美食,我们却无法去评判它,它的界说不但在于味道,它另有一层特别的寄义,它代表着尊重和浓厚。

粑粑肉也叫香碗,是四川自贡市富顺县特有的一种汉族传统美食,节日食俗。从古至今在本地传播。每逢年节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。简直是孩子们的最爱。大概外地的朋侪会很生疏,不外不要紧,这道菜没有辣椒,以是说呐不管你是东南西北的朋侪都合胃口的,而且入口即化老小皆宜,本日我们就来学习这道美食,回家给爸妈露一手,那么如今我们就来做吧!

【四川美食】四川农村酒菜头碗菜,​自贡特色​耙耙肉
粑粑肉重要的质料:猪肉、草鱼肉、红薯生分、鸡蛋、盐、鸡精、姜蒜、小葱头。重要做法:起首将肉馅。选取“胛缝肉”(位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面)剁陷,剁得越细越好。肉馅剁好后参加姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例,打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例,参加调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向,使劲搅拌~~~用力要匀称,搅拌约10分钟,要把肉糜给搅上劲儿~!把姜蒜切成渣参加开水搅拌成姜蒜汁,放凉备用。

在绞碎的肉中打入鸡蛋(留三个蛋黄备用)参加调好的水芡粉(只加澄在水下面的芡粉)再参加姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力非常钟左右。锅中烧开水放入蒸屉,垫上纱布两层(怕漏可以多垫一层,实在故乡都是用芭蕉叶)旁边可以用木棒塞个孔出来上汽,倒入调好的肉糜,倒入后用手掌轻拍几下(如许内里才没有气泡洞)上汽后可改中火蒸30分钟(时间可以按照蒸的肉的厚度来调解)八成熟的时间有牙签插几下,蒸好后把蛋黄匀称得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。

末了将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条,放凉切片可以了。预备切片装碗,取一个大汤碗,按照个人喜幸亏碗底装入切块的菜头大概酥肉及少量的水发黄花,末了将切好的粑粑肉摆在最上端,要摆成螺旋状哦~~碗中参加高汤至略沉没肉片。上锅再蒸就可以起锅端上桌了~~固然,撒一些葱花会更香更有卖相哦!

这道菜的精华在于各种质料,加上高汤和粑粑肉一起蒸,味道相互渗出。做的时间淀粉不能凌驾菜谱的量,那样会影响制品的口感(会发硬,用四川人的话说就是能吃到豆粉的味道。)

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