【四川美食】豆腐脑水粉

豆腐脑水粉,豆食,特点:色白细嫩,鲜香咸辣。烹制法:煮。此品为自贡地区的名小吃之一,尤以自流井庆荣森豆腐脑水粉为正。

【四川美食】豆腐脑水粉

豆腐脑水粉的做法:

先用石膏粉用水懈散,装缸内,黄豆磨浆,去渣,豆浆烧开,冲入制成豆腐脑。

红苕粉制成细粉条,入锅烫热,装碗(每碗30克),舀上豆腐脑,放酱油、姜末、醋、辣椒油、葱花、味精、麻油、油酥黄豆等调料即成。

操作要领:豆腐脑要求色白、细嫩、成形;水粉应做得细致;调味品要加足,能力突出风味特征。

庆荣森豆腐脑水粉:

清光绪年间,陈庆荣在自流井正街开设小食店,取名庆荣森,主营豆腐脑水粉。当前代代相传,现为-。通过100余年的实际改进,逐具水粉细如银丝、根条均匀、清白柔软;豆腐脑细嫩、清香,配以酥黄豆,三种食品配置而成豆腐脑水粉。1990年8月获省风味小吃奖。

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