【四川特产】东坡区特产——东坡肘子

【四川特产】东坡区特产——东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制造的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾称颂它“可列出世界名菜”。眉山的东坡肘子制造,比苏东 坡的作法有较大的改进;

首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的地步。食用时有 两种模式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加大批盐、少许葱,即可。

最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料非常讲究,由17种原料组成,具备显明的特点,且合适东、南、西、北的主人和海外友人的口味。

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