【四川特产】四川冷面

【四川特产】四川冷面

冷面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已传播于全国各地,特地是南方宽广地区。

冷面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己凉却为止,成为冷面。

冷面吃法多样:(1)绿豆芽冷面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖冷面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝冷面,根本制法同绿豆芽冷面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝冷面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

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