【四川美食】广安岳池米粉

岳池米粉距今有三百多年的历史,自清康熙年间始,岳池人自制米粉主早食亦待客,民国十三年,县人唐忠延在县城开羊肉粉馆,日销八百余碗,民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆,以猪大肠加大批鲜猪肉肚肝心舌骨头号,与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉,生意甚隆。

【四川美食】广安岳池米粉

1935年著名爱国人士,于右任随父驻岳对岳池米粉题词高誉。1950年,任川北行署主任的胡耀邦品米粉后拍案叫绝,改革开放以来历届四川省委省政府次要指导来岳池皆爱食岳池米粉,特地是周永康张中伟非常关切岳池米粉事业的发展。

岳池米粉消费加工历史悠久,米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美,质地细软,不易断碎,入口微嚼而烂,易于消化,备受青眼。此类小吃,最先创办于清光绪初年的东外街肥肠粉馆,用八角、茴香、三奈、生姜等香料与猪肠加水炖火巴作佐料,用炆火炖烂豌豆成汤,加上椒油(花椒、辣椒粉煎菜油而成)、葱、姜、蒜、酱、醋等调料,这些佐料、调料参加盛有米粉的汤碗内制成的米粉食品鲜美异样。陆续创办的粉馆有南外街羊肉粉馆、上南街牛肉粉馆、大东街鳝鱼粉馆及大街小巷的种种粉店,因佐料及烹调技术有异而各具特征,羊肉粉最受顾客好评。不少人把米粉作为早餐的最佳抉择。尤其是酷暑和初春,略带麻辣味的米粉让人食后顿感周身燥热,精力焕发。

岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。将干米粉丝放入盆加热水浸泡变 软,再加凉水,用“U”型竹编滤沸水中汤熟,滤干水后盛于碗,加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料即可待客佐餐,食之细绵爽口,耐人寻味。岳池水米粉比干米 粉愈加细嫩爽口,易于消化,老少咸宜。

烹调方法:先熬制大锅猪骨头汤,汤色鲜浓银白 。用凉水将鲜水米粉丝浸散,放如滤 在沸水中烫熟,滤干水分将米粉盛于碗中,加如红 油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉(鸡肉粉用)、骨头汤和肉馅(有鲜鳝鱼馅、 牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅)即食。清汤粉和鸡肉粉不用红油(即 辣椒煎的菜油)。每日凌晨去“米粉一条街”吃水米粉的人纷至沓来。

本文转载自四川文旅厅,,本文观点不代表天府旅游名县立场。

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